Alle Folgen des Fleischglück-Podcasts im Überblick

Fleischglück-Podcast #14 mit Dominik Rossbach: Der große Sous-vide Guide

Sous-vide ist in aller Munde - die Garmethode, die lange Zeit der gehobenen Profi-Küche vorbehalten war, ist mittlerweile auch im Privathaushalt angekommen. Das Grundprinzip ist simpel: Lebensmittel einschweißen und im Wasserbad schonend garen - doch wir steigen tiefer ein in die Materie. Mit unserem Sous-vide Experten Dominik Rossbach.

Fleischglück-Podcast #13 mit Dirk Ludwig: Der Metzger als Unternehmer

Die Metzgerei Ludwig in Schlüchtern gibt es schon seit über 120 Jahren - doch heute ist sie viel mehr als nur ein Ladengeschäft mit eigener Schlachtung. Inhaber Dirk Ludwig hat aus dem kleinen Familienbetrieb ein Unternehmen gebaut, das die komplette Klaviatur zum Thema Fleisch bedient - von der Erlebniszentrale bis zum Onlineshop. Im Fleischglück-Podcast spricht er über die Anfangstage seines Online-Shops, gescheiterte Reife-Experimente und eine überraschende Einladung ins Schloss Bellevue.

Fleischglück-Podcast #12 mit Vivi D’Angelo: Wie es ist, den Tiertod zu fotografieren

Jedem Fleischgenuss geht ein Prozess vorweg, den die meisten Konsumenten gerne ausblenden. Ein Tier stirbt. Am Übergang vom Lebewesen zum Lebensmittel arbeiten Metzger und Schlachter in einem Spannungsfeld aus Tierwohl und Tod. Foodfotografin Vivi D'Angelo dokumentiert seit Jahren Schlachtungen, dabei beobachtet sie sowohl Menschen als auch Tiere aus unmittelbarer Nähe.

Fleischglück-Podcast #11 mit David Pietralla: „Genuss und Nachhaltigkeit lassen sich schwer verbinden“

David Pietralla hat schon alles gegessen, was Fleischgenießer ins Schwärmen versetzt. Jede Woche verkostet er mit seinen Gästen Edelsteaks aus der ganzen Welt. So euphorisch wie früher ist er beim Blick auf Kobe & Co nicht mehr. Im Fleischglück-Podcast erzählt er unter anderem, warum Genuss und Nachhaltigkeit in seinen Augen zwei schwer vereinbare Gegenpole sind.

Fleischglück-Podcast #10 mit Ingmar Jaschok: „Tierhaltung ist das Spiegelbild der Verbraucherwünsche“

Ingmar Jaschok ist Demeter-Landwirt aus Überzeugung - trotz vieler Restriktionen, die ihm das Siegel auferlegt. Im Podcast spricht er offen über seine Sicht auf Tierhaltung und apelliert an den Verbraucher: "Die Veränderung muss von unten kommen, die Kunden müssen gute Produkte einfordern."

Fleischglück-Podcast #9 mit Simon Claßen: Generationenwechsel im Metzger-Handwerk

Die Metzger-Branche ist im Umbruch: Handwerksbetriebe richten sich neu aus, an der Wegscheide zwischen Innovation und Tradition. Die zentrale Rolle spielt dabei eine neue Generation von Metzgern, die nicht selten den eigenen Familienbetrieb von Grund auf neu denken muss - und das in vielen Fällen bereits erfolgreich tut. Einer von ihnen ist Simon Claßen.

Fleischglück-Podcast #8 – Das Butcher’s Manifesto

Im Oktober trafen sich Metzger aus der ganzen Welt in Berlin, um gemeinsam ein Manifest für die Zukunft ihres Handwerks unterschreiben. Auf dem "Butcher's Manifesto" stand vor allem ein Gedanke im Zentrum: Die Zeit der Einzelkämpfer ist vorbei - das Handwerk braucht den Austausch unter Kollegen mehr denn je, um lebendig zu bleiben. Wir haben die Zusammenkunft der Metzger begleitet und geben euch im Podcast einen Einblick in die Visionen der Bewegung.