Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Das Flank Steak: Der kernige Cut aus dem Bauchlappen

Das Flank Steak wanderte in Deutschland jahrelang in die Wurst. Als Teil des Bauchlappens, der zäh und sehnig ist, schenkte man ihm kaum Aufmerksamkeit. Erst der Hype um die Second-Cuts in den USA änderte das Image des "Flanks" - doch es bleibt ein Cut, bei dem man ganz genau hinschauen muss. Wir erklären euch, worauf es ankommt.

Aufgeklärt: Wie oft darf man ein Steak wenden?

Ein gutes Steak lebt von zwei Dingen: Ein perfekter Gargrad und eine ideale Kruste. Speziell für die Kruste muss man das Steak mindestens einmal wenden - jede Seite muss ja mit einem anständigen Branding verehen werde. Doch ist dieses eine Mal wenden der goldene Wege, sollte man das mehrmals wiederholen oder schadet das dem Steak vielleicht sogar? Unser Experte klärt auf.

Son(n)tags Fleischgeschichten: „Es gibt keine guten und schlechten Teile am Tier“

Wenn von Fleisch gesprochen wird, neigen viele dazu, von den sogenannten "Edelteilen" zu sprechen. Philipp Sontag ärgert sich, wenn er das hört. Für ihn gibt es keine guten und schlechten Teile im Tier. Sobald man das Prinzip hinter Schmor- und Kurzbratfleisch verstanden hat, kann man jedes Stück in Perfektion zubereiten.

Flat Iron Steak: Das zarte Marmorierungswunder aus der Schulter

Das Flat Iron Steak gehört zu jenen Steaks, die erst durch die New Cut Bewegung aus den USA entdeckt wurden. Trotz seiner gigantischen Steak-Eigenschaften, taucht es noch sehr selten in Fleischtheken auf - Innovation braucht Zeit. Der Vorteil: Kenner können sich das unschlagbare Preis-Leistungsverhältnis zu Nutze machen.

Steak perfekt zubereiten: Schritt für Schritt ins Fleischglück

Steaks sind das absolute Zentrum der Fleischkultur. Ob dick, dünn, aus dem Rücken oder dem Bauchraum, ob gegrillt oder gebraten: Es gibt Grundregeln, die bei allen Cuts und Zubereitungsformen gelten. Wir geleiten euch durch den Zubereitungsprozess eines perfekten Steaks und räumen auf mit Mythen und Halbwahrheiten.

Son(n)tags Fleischgeschichten: Zartes Filet und zähe Wade – woran liegt’s?

Was ist der Zusammenhang zwischen dem Ort, an dem ein Muskel im Tier wächst, seiner Aufgabe und seinem kulinarischen Wert? Anders gefrag: Warum muss man eine Beinscheibe vom Kalb (Ossobucco) extrem lange schmoren, während ein Filet schon im Rohzustand butterweich ist? Philipp Sontag erklärt euch die Grundlagen zum Thema Bindegewebe.

Die Maillard-Reaktion: Das Geheimnis der perfekten Kruste

Jede perfekte Steak-Kruste lässt sich chemisch auf die Maillard-Reaktion zurückführen, die unter bestimmten Bedingungen besonders gut abläuft. Man muss jedoch kein Chemiker sein, um diese Bedingungen herzustellen - es reicht, diesen Artikel aufmerksam zu lesen.