Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Hüftfilet: Das zarte Geheimnis aus der Rinderhüfte

Geheimtipp Hüftfilet: Die Rinderhüfte gilt als einer der günstigsten Steak-Cuts überhaupt. Sehr mager, dafür fast immer recht zart. Dass sich die Hüfte in zwei verschiedene Cuts unterteilen lässt, vergessen dabei die meisten. Denn nur wer die Schnitte hier richtig setzt, kann die Vorzüge des "Hüftfilets" richtig auskosten.

Dry Aging: Die Wissenschaft des Trockenreifens

Dry Aging ist die beste Methode gutes Fleisch bis zur Perfektion zu veredeln. Die Phase der Trockenreifung ist geprägt von biochemischen Prozessen, die auf Textur und Geschmack Einfluss nehmen - in den meisten Fällen einen positiven. Wir erklären die wissenschaftlichen Hintergründe der uralten Reifemethode.

Die fette alte Kuh aka. Rubia Gallega: Was steckt hinter dem Hype?

Wenn man die Frage nach dem vielzitierten "besten Fleisch der Welt" stellt, dann fallen immer wieder die selben Begriffe: Kobe-Beef, Wagyu grundsätzlich, USDA Prime Beef und "die fette alte Kuh aus Spanien". Letztere taucht in verschiedensten Wort-Varianten auf, darunter "Txogitxu, Rubia Gallega, Oma-Kuh, Grand Mu, alte Kuh, galizisches Blondvieh." Wir ordnen für euch das Phänomen "fette alte Kuh" ein.

Mythen im Check: Warum Fleisch niemals in Alufolie ruhen sollte

Nach dem Braten oder Grillen sollte man jedem Steak eine Ruhephase erlauben, um einen übermäßigen Austritt von Fleischsäften zu vermeiden. Der gängige Weg dabei: Das Fleisch wird in Alufolie gewickelt. Experte Tobias Brockard rät davon allerdings eindringlich ab. Der Grund? Geschmackliche Einbußen und gesundheitliche Risiken.

Kobe-Beef: Was steckt wirklich hinter dem Hype?

Kobe Beef wird gerne als das "beste Fleisch der Welt" gehandelt. Auch der Preis für das exklusive Fleisch suggeriert ein Geschmackserlebnis, das Seinesgleichen sucht. Doch hinter der glanzvollen Fassade in zartem Rosa wartet nicht nur Euphorie und Genuss. Kobe-Beef wird von vielen Genießern falsch verstanden - auch beim Entstehungsprozess werden gerne beide Augen zugedrückt. Wir ordnen das Phänomen Kobe für euch ein.

Geflügelwissen kompakt: Was ist ein Perlhuhn?

Was liegt eigentlich auf meinem Teller, wenn auf der Karte "Perlhuhn" steht? Geflügel-Experte Michael Keller erzählt die Geschichte des domestizierten Wildvogels aus Afrika, der mittlerweile zu den Exportschlagern der Geflügelnation Frankreich gehört.

Warum „gutes Fleisch“ so schwer zu definieren ist

Schmeckt Bio-Fleisch automatisch besser? Kann ich mir gleichzeitig ein gutes Gewissen und einen kulinarischen Hochgenuss kaufen? Beides ist eher unwahrscheinlich - sagt David Pietralla. Der Fleisch-Experte behauptet: Nachhaltigkeit und Genuss streben beim Thema Fleisch fast schon in gegensätzliche Richtungen. Was er damit meint, erklärt er im Video.