Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Missverständnis beim Geflügel: Handelsklasse vs. Qualitätskategorien

Während beim Rind über Rasse, Fütterung und Reifung diskutiert wird, bleibt die Betrachtung von Hühnerfleisch in Deutschland noch immer sehr eindimensional. Ein Grund dafür: Die unterschiedlichen Qualitätskategorien sind noch weitestgehend unbekannt. Stattdessen suggeriert die "Handelsklasse A" Premium-Qualität, wo unter umständen gar keine ist.

Mythen im Check: Braucht ein Steak wirklich Zimmertemperatur?

Ein Steak braucht vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur! Dieser Mythos hält sich selbst unter Profis hartnäckig. Dabei lässt sich selbst ein gefrorenes Steak problemlos grillen und anschließend garziehen. Unser Experte Tobias Brockard erklärt, warum Kälte sich sogar positiv auf das Grill-Ergebnis auswirkt.

Onglet vom Grill mit Whisky-Essig

Das Onglet aus dem Bauchlappen des Rinds gehört geschmacklich zu den kernigsten Cuts, mit einer ganz eigenen Zartheit und Struktur. Bei den Franzoszen gehört der Steak-Cut seit jeher zum Standard-Sortiment jeder Fleisch-Karte, in Deutschland setzt das Onglet nun auch zum Siegeszug an. Wir haben es für euch pariert und puristisch gegrillt.

Mythen im Check: Warum ein Steak niemals „blutig“ ist

Englisch, rare oder "blutig" - die roheste der gängigen Garstufen beim Fleisch ruft bei vielen Steak-Essern ein ungutes Gefühl hervor. Der Grund: Das Wort "Blut". In Wahrheit enthält ein Steak allerdings keinerlei Blut mehr - Fleisch-Experte Tobias Brockhard erklärt das Phänomen im Video.

Der Faktor Zeit: Das große Geheimnis hinter gutem Fleisch

"Ich esse weniger Fleisch, aber dafür gutes" - einer der Trendsätze unter bewussten Fleischkonsumenten. Doch mit der Frage: "und was ist gutes Fleisch?" endet der Dialog leider häufig. Eine Antwort zu geben ist schwer - und doch lassen sich alle Kriterien auf einen ganz zentralen Faktor reduzieren: Gutes Fleisch braucht Zeit.

Spinalis Dorsi: Der beste Steak-Cut der Welt?

Spinalis Dorsi – noch nie davon gehört? Dann wird's jetzt Zeit, denn bei diesem Begriff schlagen die Herzen von Fleischliebhabern weltweit höher. "Besser als Ribeye, besser als Filet" – sagen die Experten. Zugegeben: Ganz richtig ist diese Aussage ja nicht. Denn genau genommen ist der Muskel, der unter Experten als der beste Steak-Cut überhaupt gehandelt wird, ein Teil jedes Ribeye-Steaks. "Spinalis Dorsi" ist der anatomische Fachterminus, der sich mittlerweile auch bei Fleisch-Fans etabliert hat, weil er in jeder Sprache verstanden wird. Was steckt dahinter?

BBQ-Basics: Porterhouse-Steak

Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!