Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

BBQ-Basics: Porterhouse-Steak

Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!

BBQ-Basics: Das perfekte Tomahawk-Steak

Das Tomahawk ist eines der epochalsten Cuts, die vom Rind möglich sind. Der markante Rippenknochen hat zwar kaum Einfluss auf den Geschmack, sorgt aber dafür, dass das Steak meist ein mächtiges Ausmaß annimmt, vor dem viele noch zurückschrecken. Wer soll das essen und wie grillt man so ein Riesensteak überhaupt auf den Punkt? Wir erklären's euch.

Kollagen & Gelatine: Das Geheimnis des Schmorens

Warum eignet sich ein Filet nicht für Gulasch und warum wird ein Stück von der Ochsenwade niemals in der Pfanne zart? Verantwortlich ist die Beschaffenheit des Muskels. Oft fallen dann Schlagworte wie Bindegewebe, Kollagen und Gelatine. Wir erklären euch den Zusammenhang.