Das gesamte Fleischwissen von Fleischglück auf einer Seite

Technik-Check fürs Messerschleifen – Scharf macht süchtig!

"Das Messer muss durch die Gurke fallen" - das war Davids Ziel. Was dann passierte, war eine beispiellose Einkaufstour, die in einem regelrechten Messer-Labor im Meatheaven-Tastingroom geendet ist. David hat Feuer gefangen, beim Thema "scharfe Klingen". Und heute zeigt er euch, welche Geräte ihm dabei helfen, den Schärfegrad seiner Messer zu optimieren. Vom Einsteiger-Gerät bis zur Nerd-Technik. In diesem Video geht's erstmal "nur" um die Vorstellung der Optionen. Aber wir werden das Thema sicher weiter vertiefen.

Rare oder Medium – welcher Gargrad macht das zartere Steak?

Oft wird medium als universell, perfekter Garpunkt beim Steak beschrieben. Dabei kann sich die optimale Kerntemperatur von Cut zu Cut je nach Alter des Tieres und der Beschaffenheit der Faserstruktur stark unterscheiden. Denn die Zartheit hängt oft mit dem jeweils richtigen Garpunkt zusammen. Und welcher ist euer liebster Gargrad beim Steak?

Steak-Tasting vom USDA Prime Beef – Let´s talk about Steak #3

Einige der besten Steaks der Welt kommen unumstritten aus Amerika. Um einen konstant hochwertigen Standard halten zu können, werden unermüdlich die Rinder mit den besten Eigenschaften herausselektiert. Diese Ausgabe unseres Steak-Tastings widmet sich dem absoluten Premium Fleisch aus den USA - USDA Prime Beef.

Vom Hundefutter zum Edelsteak – Nierenzapfen richtig parieren

Ein formschönes Steak perfekt gegart auf den Teller zu bringen, gelingt inzwischen den meisten von uns. Doch wie steht es um die Vorarbeit? Gerade beim umstrittenen Onglet gibt es viel zu tun - Sehnen, Fett und Silberhaut wollen entfernt werden, bevor ein ansehnlicher Cut zum Vorschein kommt.

Messerschärfen ohne Stress – unsere Tricks für die schärfste Klinge

Mit einem scharfen Messer kocht es sich leichter als mit einem stumpfen. Und irgendwann verliert auch das teuerste Messer seinen Schliff. Dem würde wohl jeder Hobby- als auch Profikoch zustimmen. Deshalb widmen wir uns in diesem Artikel den Basics rund ums Messerschleifen.

Unser Pulled Pork Blockbuster – der BBQ-Klassiker von A-Z

Der Hype um das Pulled Pork ebbt allmählich ab. Was bleibt ist ein kulinarisch sehr strapazierter BBQ-Klassiker. Aber braucht es dann überhaupt noch einen weiteren Beitrag zu dieser Rubrik? Gerade deswegen möchten wir noch einmal tiefer in die Materie rund um den gezupften Schweinenacken eintauchen.

Fleisch richtig einfrieren – Versuchsreihe zur Bestimmung des Qualitätsverlustes

Sobald die Rede von tiefgefrorenem Fleisch ist, wird schon im selben Atemzug der böse Qualitätsverlust erwähnt. Wir möchten wissen, was genau man unter diesem versteht. Und zeigen, warum gefrorenes Fleisch nicht gleichbedeutend mit minderer Qualität sein muss.