Fleischglück-Podcast #15 mit Ronny Paulusch: Dry Aging – zwischen Veredelung und Verbrauchertäuschung
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Trockenreifung – englisch „Dry Aging“ – ist der Mega-Trend der Fleisch-Szene schlechthin. Während vor 5 Jahren lediglich absolute Kenner dieser Reifemethode etwas abgewinnen konnten, bietet mittlerweile jeder bessere Supermarkt Dry Aged Beef an. Da drängt sich die Frage auf, ob Dry Aging ein überzogener Hype oder doch ein neuer Standard in der Fleischproduktion ist. Reife-Experte Ronny Paulusch ordnet für Fleischglück ein, in welcher Form Trockenreifung Sinn macht und wann der Verbraucher skeptisch werden sollte.
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