Das Fleischglück-Magazin

Perfekt geschmorte Ochsenbacken: Das sind die Geheimtricks

Ochsenbacken sind der Inbegriff des saftig, cremigen Schmorfleischs. Die gigantischen Mengen an Kollagen, die hier im Fleisch gebunden sind, lösen sich beim Schmoren in zarte Gelatine auf und sorgen für den beglückenden Bäckchen-Schmelz im Mund. Ein Gericht zum dahinschmelzen, wortwörtlich. Die Fleischglück WG kocht sie für euch in Perfektion.

Fleischglück-Podcast #37 mit Justin Hosseini: Von Bockschürzen und bunten Schafen

Metzgermeister, Fleischsommelier und Sohn eines fleischproduzierenden Landwirts: Justin Hosseini verbindet zwei Domänen der Wertschöpfungskette Fleisch, wie wenig andere. Im Fleischglück-Podcast spricht er mit uns über Schafzucht, Metzger-Marketing und sein neu gegründetes Unternehmen Metzger Media.

Was ist eigentlich ein Kapaun?

Dass Geflügel mehr Differenzierung verdient hat, als Huhn und Pute, sieht, wer nach Frankreich blickt. Dort gilt der Kapaun als das Festmahl schlechthin an Feiertagen. Was sich hinter dem Begriff verbirgt, erklärt unser Geflügel-Experte Michael Keller.

Roastbeef im Ofen – rosa gegart und traumhaft saftig

Ein rosa gegartes Roastbeef auf dem Teller ist ein herrlicher Anblick. Genau so muss dieses Stück Fleisch serviert werden - durchgehend perfekt gebraten, ohne Rand. Wir haben alle Schritte zum perfekten Roastbeef im Ofen für euch durchleuchtet und liefern das gelingsichere Rezept.

Geschmorte Schweinebäckchen perfekt zubereiten – Schritt für Schritt

Schweinebäckchen gehören zu jener Sorte Fleisch, die kaum jemand kauft, weil die Variante vom Rind vermeintlich "edler" scheint. Wir sagen: Ein Fehler! Sanft geschmorte Schweinebäckchen sind ein Festmahl, das eine Wiederentdeckung lohnt.

Knuspriger Schweinekrustenbraten aus dem Ofen – das Rezept

Schweinekrustenbraten wird in ganz Deutschland geliebt - in Bayern sogar verehrt. Die Verbindung aus saftigem Fleisch und knuspriger Schweineschwarte bedeutet pure kulinarische Harmonie. Wir nehmen euch deshalb mit auf den Weg zu einem Schweinekrustenbraten, wie man ihn in einem bayerischen Wirtshaus serviert.

Der perfekte Sauerbraten: Mürb, saftig und voll Aroma

Der Sauerbraten gehört zu den traditionsreichsen deutschen Gerichten. Ursprünglich aus der Not des Haltbarmachens entsprungen, ist er zum Kulturgut avanciert. Wir durchleuchten den Sauerbraten und geben euch ein narrensicheres Traumrezept an die Hand.