Gegrillter Leber-Burger mit Mangosalsa und Koriander
Wer sagt eigentlich, dass immer ein Hackfleisch-Patty auf den Burger gehört? Eine gegrillte Kalbsleber ist mindestens genau so saftig und noch viel intensiver im Geschmack. Und weil sich die Leber ziemlich gut mit Süßem verträgt, geben wir ihr eine Mango-Salsa und etwas Koriander mit. So einen Burger hast du garantiert noch nirgends gesehen!
WeiterlesenKollagen & Gelatine: Das Geheimnis des Schmorens
Warum eignet sich ein Filet nicht für Gulasch und warum wird ein Stück von der Ochsenwade niemals in der Pfanne zart? Verantwortlich ist die Beschaffenheit des Muskels. Oft fallen dann Schlagworte wie Bindegewebe, Kollagen und Gelatine. Wir erklären euch den Zusammenhang.
WeiterlesenRinderherz mit Teriyaki-Glasur
Ein Herz für Griller? Haben wir! Fein tranchiert, mit Teriyaki-Sauce glasiert und mit Frühlingszwiebeln garniert. Steffen Schütze zeigt euch, wie ihr aus dem ganzen Organ traumhafte Steaks schneidet.
WeiterlesenFleischglück-Podcast #2 – mit Heiko Brath: Die Metzgerei der Zukunft
Heiko Brath gehört zu Deutschlands bekanntesten Metzgern. Auch, weil er sein Produkt-Portfolio in den letzten Jahren stark verbreitert hat. Wir sprechen mit ihm über den schmalen Grat zwischen Handwerk und Innovationsstreben
WeiterlesenGrill-Rouladen mit Büffelmozarella
Völlig zu Unrecht leiden Rouladen unter einem sehr angestaubten Image. Was Oma in stundenlanger Schmorarbeit fertigbrachte, gelingt auf dem Grill auch in 20 Minuten - Metzgermeister Steffen Schütze macht es vor.
WeiterlesenWillkommen in der neuen Epoche des Fleischs
Die Bedeutung von Fleisch hat sich in den vergangenen 50 Jahren drastisch verändert. Noch immer hat Fleisch in unserer Gesellschaft nicht den Stellenwert, der Tierwohl fördert und Genuss in den Fokus rückt - doch es setzt ein Wandel ein. Wir stehen am Beginn einer neuen Epoche des Fleischs.
WeiterlesenWas steckt hinter Fleischglück?
Unsere Mission ist ein gutes Gefühl. Wir nennen das Fleischglück. Ein Stück Fleisch zu essen, mit reinem Gewissen, vollem Bewusstsein und purem Genuss. Wie wir das erreichen wollen? Erklären wir euch hier!
Weiterlesen