Das Fleischglück-Magazin

Fleischglück-Podcast #5 – mit Erwin Gegenbauer: Ist Genuss eine Geldfrage?

Erwin Gegenbauer aus Wien ist auch bekannt als der "Essigpapst". Sterneköche weltweit schätzen die Würz-Essige des philosophisch veranlagten Genussmenschen, der auch an das Produkt Fleisch höchste Ansprüche stellt. Im Fleischglück-Podcast erzählt Gegenbauer die Geschichte seiner Wiener Manufaktur und erklärt, warum Genuss für ihn keine Frage des Geldes ist.

Flank-Steak vom Grill mit Gorgonzola und gerösteten Birnen

Vergangenes Jahr noch der Trend-Cut schlechthin, findet das Flanksteak mittlerweile auch seine Kritiker. "Langweilig" sagen manche. Wir hauchen dem Steak aus dem Bauchlappen neuen Glanz ein, mit einem Topping aus Gorgonzola und leicht karamellisierten Birnen.

BBQ-Basics: Porterhouse-Steak

Wenige Millimeter entscheiden darüber, ob sich das Steak mit dem prominenten T-Knochen Portehouse nennen darf. Steffen Schütze erklärt euch die Hintergründe und zeigt, wie man mit der Methode des Rückwärts-Garens das Riesen-Steak auf den Punkt zubereitet. Ganz nach dem Motto: Keine Angst vor großen Steaks!

Flat Iron mit Grillpaprika und Balsamico

Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.

Dry Aged Entrecôte mit Pfifferlingscreme und Haselnüssen

Ein intensiv trockengreiftes Entrecôte vom Rind braucht geschmacklich eine Begleitung auf Augenhöhe. Der Hebst schenkt uns dafüt traumhafte Zutaten in Fülle und wir betten das gute Stück auf eine Creme aus Pfifferlingen. Geröstete Haselnüsse liefern den Knusper-Faktor. Ein Rezept, um dem Sommer guten Gewissens Adieu zu sagen.

Fleischglück-Podcast #4 – mit Frank Albers: Wie wird Gourmetfleisch in Übersee produziert?

Fleischglück.de steht für bewussten und nachhaltigen Konsum, wir plädieren für Fleisch aus Deutschland. Doch ein Blick über den Tellerrand lohnt sicht, um die Strukturen der deutschen Landwirtschaft zu verstehen und sie mit der Situation in den USA vergleichen zu können. Import-Experte Frank Albers erläutert im Fleischglück-Podcast seine Sicht auf den Gourmetfleisch-Markt und sagt: "Landwirte in Deutschland haben es verdammt schwer".

Gegrilltes Knochenmark auf geröstetem Sauerteigbrot

Knochenmark ist eine zu Unrecht verkannte Delikatesse. Im Inneren des Oberschenkelknochens schlummert eine cremige Masse, die vollmundig und süßlich schmeckt. Immer mehr Restaurants entdecken die aufgesägten Knochen als effektvolles Gericht und machen aus dem vermeintlichen Abfallprodukt eine geniale Vorspeise. Wir zeigen euch, wie ihr es selbst macht - auf dem Grill.