Die größten Fleisch-Mythen - hinterfragt und aufgeklärt!

Aufgeklärt: Wie oft darf man ein Steak wenden?

Ein gutes Steak lebt von zwei Dingen: Ein perfekter Gargrad und eine ideale Kruste. Speziell für die Kruste muss man das Steak mindestens einmal wenden - jede Seite muss ja mit einem anständigen Branding verehen werde. Doch ist dieses eine Mal wenden der goldene Wege, sollte man das mehrmals wiederholen oder schadet das dem Steak vielleicht sogar? Unser Experte klärt auf.

Die fette alte Kuh aka. Rubia Gallega: Was steckt hinter dem Hype?

Wenn man die Frage nach dem vielzitierten "besten Fleisch der Welt" stellt, dann fallen immer wieder die selben Begriffe: Kobe-Beef, Wagyu grundsätzlich, USDA Prime Beef und "die fette alte Kuh aus Spanien". Letztere taucht in verschiedensten Wort-Varianten auf, darunter "Txogitxu, Rubia Gallega, Oma-Kuh, Grand Mu, alte Kuh, galizisches Blondvieh." Wir ordnen für euch das Phänomen "fette alte Kuh" ein.

Mythen im Check: Warum Fleisch niemals in Alufolie ruhen sollte

Nach dem Braten oder Grillen sollte man jedem Steak eine Ruhephase erlauben, um einen übermäßigen Austritt von Fleischsäften zu vermeiden. Der gängige Weg dabei: Das Fleisch wird in Alufolie gewickelt. Experte Tobias Brockard rät davon allerdings eindringlich ab. Der Grund? Geschmackliche Einbußen und gesundheitliche Risiken.

Kobe-Beef: Was steckt wirklich hinter dem Hype?

Kobe Beef wird gerne als das "beste Fleisch der Welt" gehandelt. Auch der Preis für das exklusive Fleisch suggeriert ein Geschmackserlebnis, das Seinesgleichen sucht. Doch hinter der glanzvollen Fassade in zartem Rosa wartet nicht nur Euphorie und Genuss. Kobe-Beef wird von vielen Genießern falsch verstanden - auch beim Entstehungsprozess werden gerne beide Augen zugedrückt. Wir ordnen das Phänomen Kobe für euch ein.

Mythen im Check: Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität?

Verliert Fleisch beim Einfrieren Qualität? Eine Frage, die sich spätestens dann stellt, wenn man sich beim Fleischkauf ein wenig überschätzt hat. Fleischglück-Experte Tobias Brockard erklärt, worauf man achten muss, wenn das Fleisch die Zeit in der Gefriertruhe unbeschadet überstehen soll.

Mythen im Check: Wie lange muss ein Steak wirklich ruhen?

Nach dem Braten muss ein Steak noch Ruhen - eine These, die wie festgemeiselt in jedem Steak-Guide steht. Doch warum ist diese Ruhezeit so wichtig? Kühlt sie das Fleisch nicht aus? Und wie lange sollte die Ruhephase überhaupt dauern? Unser Fleisch-Experte hat Antworten.

Mythen im Check: Fleisch vorher oder nachher salzen?

Vorher salzen oder nachher salzen? Keine andere Frage polarisiert derart extrem wie das Timing beim Würzen eines Steaks mit Salz. Unser Experte Tobias Brockhard hat bei diesem Thema eine klare Haltung. Seine These: Nur wer vorher salzt, holt das Maximum aus seinem Steak heraus.