„Ans Töten gewöhnt man sich nicht“: Anna Butz und ihre Wagyus
Fleischverzicht und Fleischproduktion - lässt sich das vereinen? Das Wichtigste ist das Leben der Tiere, findet Anna Butz. Sie hat für sich entschieden, dass man den Tod in Kauf nehmen kann, wenn man den Tieren ein gutes Leben geboten hat und sie vom Bolzenschuss des Schlachters überrascht werden. Essen muss man es dafür nicht, sagt sie.
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Fleischglück-Podcast #30 mit Tilo Petersdorf: Sinn und Unsinn von Ernährungsdiskussionen
Wenn es um die Frage der Ernährung geht - speziell um die Entscheidung zwischen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, verfallen wir oft in ein starres Schubladendenken. Dabei gibt es keine absoluten und vollends beweisbaren Argumente für und gegen die beiden Ernährungsformen. Im Fleischglück-Podcast diskutieren wir mit Sportwissenschaftler und Ernährungsexperte Tilo Petersdorf über die schwierige Suche nach der Wahrheit.
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Son(n)tags Fleischgeschichten: Zartes Filet und zähe Wade – woran liegt’s?
Was ist der Zusammenhang zwischen dem Ort, an dem ein Muskel im Tier wächst, seiner Aufgabe und seinem kulinarischen Wert? Anders gefrag: Warum muss man eine Beinscheibe vom Kalb (Ossobucco) extrem lange schmoren, während ein Filet schon im Rohzustand butterweich ist? Philipp Sontag erklärt euch die Grundlagen zum Thema Bindegewebe.
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Son(n)tags Fleischgeschichten: Was Rind, Mensch, Hund und Ziege verbindet
Der Bauplan von Rind, Mensch, Ziege oder Hund weißt - nicht ohne Zufall - frappierende Gemeinsamkeiten auf. Ob Filet, Oberschale, Flank oder Nierenzapfen: In allen Wirbeltieren (inklusive Mensch) finden wir diese Muskeln. Philipp Sontag von der Metzgerei Sontag nimmt euch mit auf einen kleinen Anatomie-Crashkurs, der eines verdeutlicht: So unterschiedlich das äußere Erscheinungsbild sein mag - der Bauplan ist derselbe.
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Fleischglück-Podcast #29 mit Philipp Sontag: Die Anatomie des Rinds
Wo liegt beim Mensch eigentlich das Filet? Wieso sind beim Rind die Waden so zäh? Wieviel Kilo Last muss die Bauchdecke des Rinds im Alltag aushalten? Fragen, die Philipp Sontag im Schlaf beantworten kann. Der Metzgermeister ist ein Profi in Tier-Anatomie und verküpft im Fleischglück-Podcast Körperbau und Kulinarik. Vorsicht: Extrem hoher Lernfaktor!
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Son(n)tags Fleischgeschichten: Wie definiert man eigentlich „Fleisch“?
Fleisch ist für fast jeden in Deutschland etwas Alltägliches. Wir essen es, wir lieben es, doch wir denken selten weiter als bis zum Tellerrand. Für Fleischsommelier Philipp Sontag bedeutet Fleisch ein tiefes Eintauchen in die Wissenschaften von Anatomie, Genetik und Geschichte. Die Frage in dieser Episode: "Wo fängt Fleisch an, wo hört es auf?"
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Fleischglück-Podcast #27 mit Felix Schneider: Zwischen Sterneküche und Klimawandel
Im Restaurant Sosein in Heroldsberg vereinen sich Spitzenküche und Forschungslabor. Daraus entsteht einerseits herausragende Kulinarik und andererseits ein gastronomischer Betrieb, der sich der Nachhaltigkeit in allen Teilen der Wertschöpfungskette verpflichtet. Wir haben Küchenchef Felix Schneider zum Podcast getroffen.
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