Geniale Fleischrezepte zum Nachkochen auf Fleischglück.de

Hirschtatar mit Rosenkohllaub und Steinpilz-Majonnaise

Tatar bedeutet in 99% aller Fälle gewürfeltes Rind. Doch Lucki Maurer gehört meist zu den 1%, die nicht dem Strom folgen. Sein Tatar schneidet er aus Hirsch und verfeinert es mit Rosenkohllaub und Steinpilz-Majonnaise. Wir liefern das Rezept dazu - inklusive Video.

Wild-Dashi mit Frittaten und gebeiztem Eigelb

Die japanische Basisbrühe "Dashi" war Basis für diese Kreation von Lucki Maurer, der japanische Küche liebt und gerne bayrisch adaptiert. Aus dem Dashi-Fond wurde ein Wildfond mit Pilz-Umami und die Ramen-Nudeln wichen hauchfein geschnittenen Frittaten. Ein Gericht mit ungeahnter Tiefe als Fusion von Japan und dem Bayerischen Wald.

Coq au Vin – in Wein saftig zart geschmorter Hahn

Der Hahn - also das männliche Pendant zum Huhn - hat in der französischen Küche einen Stellenwert, von dem sich Deutschland etwas abschauen könnte. Dem Nationalgerich Coq au vin gibt der Hahn nicht nur den Namen, sondern den besonders tiefen Geflügel-Geschmack. Ein guter Grund, dem Huhn in diesem Rezept den Rücken zu kehren.

Zwiebelrostbraten – Der Winterklassiker auf den Punkt zubereitet

Zwiebelrostbraten ist die Symbiose aus Umami auf allen Ebenen. Intensive Fleisch-Aromen treffen Zwiebelwürze und eine tiefe Bratensauce. Dass der Zwiebelrostbraten in Deutschland zu den Top 5 der süddeutschen Wirtshausklassikern gehört, wundert uns da nicht. Wir durchleuchten ihn einmal von vorne bis hinten.

Tafelspitz traditionell serviert: Mit Kartoffeln, Spinat und Meerrettichsoße

Rindertafelspitz haben unsere Großmütter schon gekocht - das Gericht hat bis heute Bestand und gehört zu den kulinarischen Grundfesten Österreichs. Die Harmonie aus gekochtem Fleisch, Meerettich und Kartoffeln ist unangefochten, auch wenn mittlerweile andere Zubereitungsformen des Tafelspitz dazu kamen (z.B. Picanha).

Perfektes Wiener Schnitzel auf Sterneniveau

Nachdem wir Euch bereits in die Tricks des perfekten Cordon Bleu eingeweiht haben, ist es an der Zeit auch die Geheimnisse der größten Ikone der österreichischen Küche einzuführen - das Wiener Schnitzel. Es gehört zweifelsohne zur Königsdisziplin einer gutbürgerlichen Küche. Wir zeigen Euch, wie Ihr den goldbraun panierten Dauerbrenner fehlerfrei und auf höchstem Level zubereiten könnt.

Kalbsbäckchen auf den Punkt geschmort: Wunderwerk aus Kollagen und Gelatine

Wenn uns jemand fragt, ob wir lieber Kalb oder Rind essen, würden wir uns immer für Rind entscheiden. Bis auf eine Ausnahme: Die Bäckchen. Die profitieren wie kaum ein anderes Stück von der Zartheit des Jungtiers und strotzden dennoch vor cremiger Gelatine, die aus festem Bindegwebe entsteht. Wir nehmen euch mit auf die Reise zu traumhaft zarten Kalbsbacken.