Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Fleischglück-Podcast #29 mit Philipp Sontag: Die Anatomie des Rinds

Wo liegt beim Mensch eigentlich das Filet? Wieso sind beim Rind die Waden so zäh? Wieviel Kilo Last muss die Bauchdecke des Rinds im Alltag aushalten? Fragen, die Philipp Sontag im Schlaf beantworten kann. Der Metzgermeister ist ein Profi in Tier-Anatomie und verküpft im Fleischglück-Podcast Körperbau und Kulinarik. Vorsicht: Extrem hoher Lernfaktor!

Son(n)tags Fleischgeschichten: Wie definiert man eigentlich „Fleisch“?

Fleisch ist für fast jeden in Deutschland etwas Alltägliches. Wir essen es, wir lieben es, doch wir denken selten weiter als bis zum Tellerrand. Für Fleischsommelier Philipp Sontag bedeutet Fleisch ein tiefes Eintauchen in die Wissenschaften von Anatomie, Genetik und Geschichte. Die Frage in dieser Episode: "Wo fängt Fleisch an, wo hört es auf?"

Beiläufiger Fleischkonsum: Wir müssen uns endlich selbst ertappen!

Dass wir weniger Fleisch essen sollten - darin sind sich (fast) alle einig. Doch wie soll das funktionieren, wenn wir alle in unseren Routinen gefangen sind? Ein erster Schritt wäre getan, wenn wir uns endlich vom "beiläufigen Fleischkonsum" befreien könnten.

Die perfekte Bratensauce: Das Rezept für ganz viel Umami

Eine herausragende Bratensauce braucht vor allem eines: Ganz viel Umami. So hebt sie hochwertiges Fleisch auf eine neue Ebene. Valentin Vögele zeigt euch die fünf essentiellen Tricks, um eine Bratensauce zu kochen, die im Mund ein Wow-Erlebnis erzeugt:

Fleischglück-Podcast #27 mit Felix Schneider: Zwischen Sterneküche und Klimawandel

Im Restaurant Sosein in Heroldsberg vereinen sich Spitzenküche und Forschungslabor. Daraus entsteht einerseits herausragende Kulinarik und andererseits ein gastronomischer Betrieb, der sich der Nachhaltigkeit in allen Teilen der Wertschöpfungskette verpflichtet. Wir haben Küchenchef Felix Schneider zum Podcast getroffen.

Fünf Filet-Alternativen, die gleich doppelt so viel Spaß machen

Sind wir denn alle filetsüchtig? Könnte man schon glauben, wenn man den extremen Filet-Bedarf in Deutschland und weltweit betrachtet. Dabei gibt's so großartige Alternativen in allen Bereichen, in denen das Filet bislang als gesetzt galt. Wir haben sie für euch zusammengestellt.

Fleischglück-Podcast #26 mit Christoph Grabowski: Ein Fleisch-Influencer im Portrait

Christoph Grabowksi gehört zu den schillerndsten Köpfen der deutschen Fleischszene. Auf dem Papier ist er Metzgermeister und Fleischsommelier, in den Köpfen von Fleischfans deutschlandweit ist er der "Fleischflüsterer", der sein Wissen teilt so oft es nur geht. Wir haben ihn zu einem sehr persönlichen Gespräch getroffen.