Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Flat Iron mit Grillpaprika und Balsamico

Filet auf dem Grill war gestern. Seit findige Metzger die flache Schulter als Kurzbratstück entdeckt haben, gibt's endlich eine echte Alternative zum langweiligen Dauerbrenner. Kurzfaserige Zartheit trifft kernigen Geschmack und Marmorierung. Dazu legen wir eine ganze Paprika und Frühlingszwiebeln auf den Grill. Ein Schuss richtig guter Balsamico befördert uns endgültig ins spätsommerliche Fleischglück.

Fleischglück-Podcast #4 – mit Frank Albers: Wie wird Gourmetfleisch in Übersee produziert?

Fleischglück.de steht für bewussten und nachhaltigen Konsum, wir plädieren für Fleisch aus Deutschland. Doch ein Blick über den Tellerrand lohnt sicht, um die Strukturen der deutschen Landwirtschaft zu verstehen und sie mit der Situation in den USA vergleichen zu können. Import-Experte Frank Albers erläutert im Fleischglück-Podcast seine Sicht auf den Gourmetfleisch-Markt und sagt: "Landwirte in Deutschland haben es verdammt schwer".

Fleischglück-Podcast #3 – Mit Hans-Georg Pestka: Die Entdeckung der fetten alten Kuh

Fleisch-Genießer weltweit schwören aktuell auf das Fleisch von alten Milchkühen. Den Wert dieses Fleischs erkannte Hans-Georg Pestka bereits vor Jahren und brachte die Spezialität aus dem Baskenland nach Deutschland. Im Podcast erzählt er von seiner Erstbegegnung mit dem "Txogitxu".

Kollagen & Gelatine: Das Geheimnis des Schmorens

Warum eignet sich ein Filet nicht für Gulasch und warum wird ein Stück von der Ochsenwade niemals in der Pfanne zart? Verantwortlich ist die Beschaffenheit des Muskels. Oft fallen dann Schlagworte wie Bindegewebe, Kollagen und Gelatine. Wir erklären euch den Zusammenhang.

Fleischglück-Podcast #2 – mit Heiko Brath: Die Metzgerei der Zukunft

Heiko Brath gehört zu Deutschlands bekanntesten Metzgern. Auch, weil er sein Produkt-Portfolio in den letzten Jahren stark verbreitert hat. Wir sprechen mit ihm über den schmalen Grat zwischen Handwerk und Innovationsstreben

Auf ein Steak mit Steffen Schütze

Mit seiner Metzgerei Hack in Freising macht Steffen Schütze seit Jahren Wirbel in den sozialen Netzwerken. Die Süddeutsche Zeitung nennt ihn den "coolsten Metzger Deutschlands." Wir haben ihn gebeten, für uns sein liebstes Steak auf die beste Art zuzubereiten.

Fleischglück-Podcast #1 – mit Lucki Maurer: Der Hype um Kobe & Wagyu

"Wenn du Kobe verstehen willst, schau Dir einfach die Sumo-Ringer an," sagt Lucki Maurer. In der ersten Folge des Fleischglück-Podcasts erklärt der Rinder-Züchter, warum viele Fleisch-Genießer Kobe und Wagyu noch immer falsch verstehen und warum für seine Zucht eine extreme Marmorierung nach japanischem Vorbild nicht in Frage kommt.