Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Wildgulasch mit Pilzen – Unsere Tipps für den perfekten Herbstklassiker

Tiefe Gulasch-Aromen vertragen sich aufs Beste mit dem intensiven Geschmack von Wildfleisch. Und wo Wild ist, dürfen Pilze und Wurzelgemüse nicht fehlen. In diesem Wildgulasch trifft sich das Who is Who des Herbsts zu einem regelrechten Umami-Festival.

Fleischglück-Podcast #39 mit Paolo Tezzele: Auf den Spuren des Südtiroler Specks

Fragt man nach legendären Südtiroler Produkten kommt in 90% aller Fälle der Speck ins Spiel. Südtiroler Speck ist tief verwurzeltes Kulturgut und gleichzeitig ein Qualitätsversprechen. Wir trafen uns in Partschis mit einem ausgewiesenen Speck-Experten zur Verkostung und es entwickelte sich daraus ein Gespräch mit vielen Einblicken in eine uralte Kunst.

Fleischglück-Podcast #38 mit Benjamin Cordes von Kaisergranat: Was macht ein richtig gutes (Fleisch-) Kochbuch aus?

Wie sieht ein richtig gutes Fleisch-Kochbuch aus und was waren die besten Kochbücher des vergangenen Jahres? Ben Cordes hat die Antwort. Als Gründer von Kaisergranat.com blättert er sich jedes Jahr durch 400 Kochbücher. Außerdem ist er NDR Journalist mit Food-Faible und gibt im Podcast einen Einblick in seine Arbeit für das Verbrauchermagazin "Markt".

Geflügelwissen kompakt: Was ist ein Maishähnchen?

Was bedeutet eigentlich Maishähnchen? Geht's bei der Namensgebung nur um Futter und Färbung oder erfüllen Maishähnchen besondere Qualitätskriterien? Geflügel-Experte Michael Keller klärt auf.

Perfekt geschmorte Ochsenbacken: Das sind die Geheimtricks

Ochsenbacken sind der Inbegriff des saftig, cremigen Schmorfleischs. Die gigantischen Mengen an Kollagen, die hier im Fleisch gebunden sind, lösen sich beim Schmoren in zarte Gelatine auf und sorgen für den beglückenden Bäckchen-Schmelz im Mund. Ein Gericht zum dahinschmelzen, wortwörtlich. Die Fleischglück WG kocht sie für euch in Perfektion.

Fleischglück-Podcast #37 mit Justin Hosseini: Von Bockschürzen und bunten Schafen

Metzgermeister, Fleischsommelier und Sohn eines fleischproduzierenden Landwirts: Justin Hosseini verbindet zwei Domänen der Wertschöpfungskette Fleisch, wie wenig andere. Im Fleischglück-Podcast spricht er mit uns über Schafzucht, Metzger-Marketing und sein neu gegründetes Unternehmen Metzger Media.

Was ist eigentlich ein Kapaun?

Dass Geflügel mehr Differenzierung verdient hat, als Huhn und Pute, sieht, wer nach Frankreich blickt. Dort gilt der Kapaun als das Festmahl schlechthin an Feiertagen. Was sich hinter dem Begriff verbirgt, erklärt unser Geflügel-Experte Michael Keller.