Fleischwissen auffrischen? Wir haben Lesestoff für dich!

Hybridzucht: Optimiert auf Leistung und Planbarkeit

Wer sich mit Fleisch- und Eierproduktion beschäftigt, begegnet über kurz oder lang den sogenannten "Hybriden". Speziell beim Geflügel ist die Hybridzucht aus wirtschaftlicher Sicht extrem relevant. Doch was verbirgt sich hinter diesem Begriff? Ingmar Jaschok gibt einen Einblick in die Mechanismen und Schattenseiten des Massenmarkts, der auf Planbarkeit und Leistungsoptimierung angewiesen ist.

Wie funktioniert ein Schlachthof? Über die Vorteile einer gebündelten Verarbeitung

Wenn das Wort "Schlachthof" fällt, zucken erst einmal viele zusammen. Es ist der Ort an dem systematisch getötet wird. Und doch sollte man das Konzept des Schlachthofes nicht vorschnell verteufeln. Thomas Winnacker erklärt sachlich, warum eine Bündelung des Schlachtprozesses durchaus sinnvoll ist - historisch gesehen und auch heute noch.

Rezept für Coq au vin in der Sommer-Version

Wer Geflügel kauft, meint fast immer das Masthähnchen. Doch was passiert eigentlich mit den männlichen Tieren aus der Legehennen-Population? Im Optimalfall wird daraus ein Schmorhahn der Extraklasse, denn für dieses Gericht ist der schlanke (Bruder-) Hahn die allerbeste Wahl. Wir zeigen euch eiun Coq au Vin, das den Sommer mit Karacho einläutet.

Fleischglück-Podcast #34 mit Tom Heinzle: „Wildfleisch ist auf dem Grill noch nicht angekommen“

Für Tom Heinzle war Grillen lange Zeit Leidenschaft und Hobby - heute ist das Grillen Lebensmittelpunkt und Hauptberuf des Vorarlbergers. Im Zentrum seiner Arbeit steht dabei immer wieder das Wildfleisch. "Reh, Hirsch und Wildschwein sind leider noch nicht auf dem Grill angekommen," sagt er. Im Podcast erklärt er, wie er zum Grillprofi wurde und warum es sich definitiv lohnt, die eigenen Grill-Routinen zu überdenken.

Die Kulturgeschichte der Wurst: „Ein Quantensprung der Ernährung“

"Würste sind eine strategische Erfindung. Sie sind ein Quantensprung in der menschlichen Ernährung," sagt Metzgermeister Thomas Winnacker. Für Fleischglück gräbt er tief in der Kulturgeschichte der Wurst. Dabei fragt er sich: Warum ist die deutsche Wurstkultur nicht längst Kulturerbe?

„Dieser Wein passt gut zu Fleisch?“: Wir müssen lernen, zu differenzieren!

Wie leichtfertig geht einem der Satz über die Lippen: "Dieser Wein passt gut zu Fleisch". Auch unser Autor Thomas Winnacker schnappte ihn auf einer Weinprobe auf und fing an nachzudenken. Seine Erkenntnis: Wer so extrem pauschalisiert, hilft weder dem Wein, noch dem Fleisch.

Son(n)tags Fleischgeschichten: „Es gibt keine guten und schlechten Teile am Tier“

Wenn von Fleisch gesprochen wird, neigen viele dazu, von den sogenannten "Edelteilen" zu sprechen. Philipp Sontag ärgert sich, wenn er das hört. Für ihn gibt es keine guten und schlechten Teile im Tier. Sobald man das Prinzip hinter Schmor- und Kurzbratfleisch verstanden hat, kann man jedes Stück in Perfektion zubereiten.