Short Ribs vom Grill nach Lucki Maurer
Die ultimativ saftigen Short Ribs
Zutaten
- 1 Stück Short Ribs
- 250 Gramm trockener Rub mit Salz (Gewürze nach Geschmack - siehe Video und Liste oben)
- 50 ml Ahornsirup
Anleitungen
- Die Knochen aus den Short Ribs auslösen - alternativ Navel Shortribs ohne Knochen bestellen.
- Einen Rub mischen und in einer großen Schale ausbreiten.
- Die Short Ribs mit Ahornsirup einreiben und anschließend im Rub wälzen, sodass alle Bereiche von Gewürzen bedeckt sind.
- Short Ribs einvakuumieren und mindestens eine Stunde ziehen lassen (ideal: über nach im Kühlschrank)
- Grill (ideal Keramikgrill) auf 130 Grad vorheizen. Diese Temperatur muss konstant gehalten werden. Short Ribs auf den Rost legen.
- Kerntemperaturmesser ins Fleisch stechen und solange garen, bis das Fleisch im Kern 90 Grad erreicht. Das ist der ideale Garpunkt.
- Beim Erreichen von 90 Grad im Kern die Short Ribs vom Grill nehmen. 10 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser in 2cm dicke Scheiben tranchieren.
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