Das Gemüse für das Sofrito putzen und fein hacken - in der Zwischenzeit das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
Zunächst die Hähnchenkeulen und Kaninchenteile in die Pfanne geben und scharf anbraten - danach herausnehmen und beiseite stellen.
Im Anschluss das Gemüse in den Röstansatz geben und 10-15 Minuten unter Rühren behutsam garen.
Den Reis zugeben und mit Rotwein ablöschen - einmal aufkochen lassen und mit der Brühe angießen, um alles weitere 10-15 Minuten köcheln zu lassen.
Nun den in Wasser gelösten Safran und das geräucherte Paprikapulver, Rosmarinzweige sowie etwas Salz und Pfeffer unterrühren und das Fleisch über die gesamte Pfanne verteilt wieder hinzufügen.
Zum Schluss noch einmal die Temperatur vorsichtig erhöhen und alles weitere 5-6 Minuten kochen, damit sich am Pfannenboden die begehrte Kruste bilden kann.