• Vorab den Fettdeckel etwas trimmen und der Tafelspitz ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben - außerdem das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden.
• Das Fleisch für 130-140°C für zwei Stunden auf den Grill setzen.
• Anschließend das Gemüse in eine hitzebeständige Schale geben und den vorgegarten Tafelspitz darauf platzieren - mit Folie bedecken und nach dem Vorbild der Texas Krücke auf eine Kerntemperatur von 96°C bringen.

Meerrettichsauce

• Für die Sauce den aufgefangenen Sud aus Fleisch und Gemüse durch ein feines Sieb geben.
• Parallel eine Mehlschwitze mit Butter ansetzen und sobald alles im Topf miteinander verschmolzen und sanft gebräunt ist, mit dem Sud aufgießen - einmal unter Rühren kräftig aufkochen und mit Sahne verfeinern.
• Die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken - kurz vor dem Servieren noch mit frischem Meerrettich verfeinern.
• Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Meerrettichsauce, frisch gehackter Petersilie und Pellkartoffeln anrichten.