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Gulasch im Dutch Oven

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Portionen 6

Zutaten
  

  • 2 kg Wade vom Ochsen
  • 4 rote Spitzpaprika
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 große Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Harissa
  • 1 EL Majoran
  • 1 Flasche Rotwein
  • 250 ml Rinderfond
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • Öl zum Braten hoch erhitzbar
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Wade vom Ochsen in walnussgroße Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Spitzpaprika, große Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden.
  • Das Fleisch in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl ca. 10 Minuten scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie braun sind.
  • Das Tomatenmark und Harissa hinzufügen. Wenn das Tomatenmark beginnt, braun zu werden, mit 1/4 Flasche Rotwein ablöschen.
  • Den Ablöschvorgang insgesamt noch zwei Mal wiederholen.
  • Beim vierten Mal mit 250 ml Rinderfond ablöschen, dann das Fleisch wieder in den Topf geben.
  • Anschließend Lorbeerblätter, Pimentkörner und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen.
  • Das Gulasch bei niedriger Hitze für 2 Stunden köcheln lassen.
  • Kurz vor Schluss die Spitzpaprika, Frühlingszwiebeln und Majoran hinzufügen und nochmals 45 Minuten köcheln lassen.
  • Das Gulasch abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
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