Kalbsgeschnetzeltes in Perfektion
Zartes Kalbsfleisch in cremiger Sauce - von uns erfahrt ihr, wie es im Handumdrehen gelingt.
Zutaten
- 800 g Kalbsnuss oder Oberschale
- 600 g Champignons
- 4 Schalotten
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 250 ml Kalbsfond
- 1 EL Butterschmalz
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Bund Schnittlauch
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Das Gemüse putzen - die Pilze in Scheiben schneiden und die Schalotten fein hacken.
- Anschließend das Kalbsfleisch zunächst in Scheiben und danach in dünne Streifen schneiden.
- Das Butterschmalz in der Pfanne auslassen und das Fleisch darin für wenige Minuten ringsherum scharf anbraten - herausnehmen und bei Seite stellen.
- Danach die Pilze und Schalotten in den Bratensatz geben und darin anrösten.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken und ebenfalls bei Seite stellen.
- Sobald das Gemüse eine schöne Bräunung hat, alles mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, kurz aufkochen und mit Sahne aufgießen.
- Das Fleisch dazu geben und die Pfanne von der Flamme nehmen - die Resthitze ist ausreichend, um das Fleisch fertig zu garen.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jetzt noch mit Zitronensaft und Schnittlauch verfeinern.
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